Los Productos de la Cabra Payoya
Tradicionalmente los ganaderos transformaban la leche en queso en sus propias casas, que, junto a la carne del cabrito, constituían la fuente de ingresos en la familia. Los cambios sociales, las nuevas regulaciones sanitarias y la llegada de empresas compradoras de leche de cabra transformó la relación del ganadero con el consumidor, así los ganaderos dejaron de hacer y vender su queso y pasaron a vender su leche, la cual se usaría para hacer quesos en Francia o para ser mezclada con leche de vaca para elaborar quesos mezcla. Los cabritos son vendidos a cooperativas o a intermediarios para ser trasladados a las zonas de consumo, que son fundamentalmente la zona del levante español y Cataluña, teniendo lugar en destino la gran parte de la cadena de valor del producto.
La diferenciación de los productos de la Raza Payoya nos permitirá dar un gran paso hacia un comercio más justo y sostenible social, económico y medioambiental.
 Leche de Cabra PayoyaEs un alimento funcional que coadyuva en la recuperación de diversas enfermedades (osteoporosis, hipertensión, arterioesclerosis, úlceras, anemía, asma...) es uno de los mejores alimentos para ancianos y niños. Es hipoalergénica y posee un alto poder de digestibilidad por el menor tamaño de sus proteínas y grasa. Contiene niveles muy bajos de lactosa y caseína, por lo que puede ser una alternativa válida para personas intolerantes. Evita el colesterol y es rica en vitaminas, calcio y fósforo. |  Queso de Cabra PayoyaNuestros quesos artesanos constituyen un valioso patrimonio cultural y gastronómico, debido a las condiciones climatológicas y geográficas, la vegetación y, a la tradición quesera del territorio. Es un producto blando o semiblando de sabor muy agradable al paladar y de olor característico propio de la leche de cabras en pastoreo, lo que le confiere unas características únicas. Poseen corteza natural, son muy cremosos, de tan sólo un 30% de materia grasa y ricos en proteínas, calcio y fósforo. |  Chivo Lechal Raza PayoyaEl chivo Payoyo es un alimento tradicional producido a partir de cabras de raza Payoya, cuya característica principal y que nos diferencia es que estos animales son alimentados en la gran mayoría de los casos por lactación natural, es decir, alimentados por la leche de sus madres. |
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Recetas
Arroz con leche de cabra Payoya
Ingredientes:
1,25 litro de leche fresca de cabra
150 gramos de arroz
250 gramos de azúcar
La piel de un limón
La piel de una naranja (opcional)
Canela en rama
Canela molida para adornar
Elaboración:
Durante cuatro o cinco minutos echamos el arroz en abundante agua hirviendo. Escurrimos y refrescamos con agua fría, debajo del grifo. Reservamos. Cocer la leche hasta el punto de ebullición con la piel del limón, la piel de la naranja y la canela en rama. Agregamos el arroz y cocemos durante 50 minutos a fuego lento, moviendo para que no se pegue. A los 20 minutos retiramos la piel del limón, la naranja y la canela en rama. Cuando haya pasado los 50 minutos, se le añade el azúcar (si no está muy espeso le añadimos una cucharada de maicena diluida) y se deja 5 minutos más. Repartimos en los moldes, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela molida.
Brocheta de queso de cabra Payoya con jamón serrano
Ingredientes:
Queso de cabra
4 lonchas de jamón serrano
½ cucharadita de café de pimentón
Elaboración:
Corte el queso en cubos de 1 cm de lado, corte el jamón en tiras de 1 cm.
Enrolle el queso en el jamón.
Pinche los cubos en un palillo de madera, espolvoréelos con pimentón y páselos 2 minutos por el grill del horno.
Comer enseguida.
Cabrito Payoyo al horno
Ingredientes:
1/2 cabrito, al que se le habrán dado unos cortes, sin llegar al hueso.
150 gr. de manteca de cerdo.
sal
1 vaso de agua.
Elaboración:
Untaremos bien la carne del cabrito con la manteca de cerdo y le echaremos sal por todo él. Hecho ésto, lo colocaremos en una fuente de horno ( a poder ser de barro ) con el resto de la manteca y lo meteremos en el horno, previamente precalentado a 200ºC., dejándolo, durante 2 horas, 1 hora por cada lado.
Es aconsejable de que el horno esté siempre muy caliente durante toda la cocción. A media cocción, añadiremos tambien 1 vaso de agua fría.
Lo presentamos en una fuente y es mejor trocearlo a la hora de servir.
